Kazalo:
- Kaj se zgodi, če presežete kislo testo?
- Ali lahko uporabite pretirano raztopljeno kislo testo?
- Kako dolgo lahko pustite kislo testo za dokazovanje?
- Ali lahko kislo testo vzhaja predolgo?
Video: Ali je mogoče kislo testo preveč dokazati?
2024 Avtor: Fiona Howard | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-10 06:43
Kaj se zgodi, če testo predolgo vzhajam? Tam je seveda omejitev, kako dolgo lahko vzhajate kislo testo za. In če ga pustite predolgo, mu sčasoma zmanjka vira hrane (škrob in sladkorji v testu) in prekomerno fermentira.
Kaj se zgodi, če presežete kislo testo?
Premočno izolirano testo se med peko ne bo močno razširilo, prav tako premalo izolirano. Pretirano strjeno testo se zruši zaradi zaradi oslabljene strukture glutena in prekomerne proizvodnje plina, medtem ko premalo izolirana testa še nimajo dovolj proizvodnje ogljikovega dioksida, da bi testo znatno razširili.
Ali lahko uporabite pretirano raztopljeno kislo testo?
To se je zgodilo najboljšim med nami, večkrat. Najboljša stvar, ki sem jo našla pri pretirano raztopljenem testu, je, da ga samo spečem, spremeniš v francoski toast in zmanjšaš izgube. Poskusite znova.
Kako dolgo lahko pustite kislo testo za dokazovanje?
Po gnetenju oblikujte svojo štruco, jo pokrijte in pustite, da vzhaja 4-24 ur, odvisno od vašega posebnega starterja za kislo testo in temperature okolice. Kislost kruha lahko spreminjate z daljšim časom vzhajanja. 24-urni čas vzhajanja bo proizvedel veliko več kislega kruha kot 4-urni čas vzhajanja.
Ali lahko kislo testo vzhaja predolgo?
Če pustite, da testo vzhaja predolgo, okus in tekstura gotovega kruha trpita Ker testo med obema vzhajanjem fermentira, če postopek traja preveč dolga, ima lahko končni hlebček kiselkast, neprijeten okus. … Preveč odloženi kruhki imajo gumijasto ali drobljivo teksturo.
Priporočena:
Ali je treba predjed za kislo testo tesno pokriti?
Čeprav sta temperatura in okolica starterja ključnega pomena za njegov rezultat, kislega testa ni treba zapreti v nepredušni posodi. Še vedno je koristno, če zaganjalnik pokrijete s nekakšnim pokrovom, da preprečite kakršen koli nered (prek The Perfect Loaf) .
Zakaj peči kislo testo v nizozemski pečici?
Razlog, da nizozemska pečica tako dobro deluje za peko kislega testa, je ta, da posnema komercialne parne pečice. Med peko testa ujame paro in ustvari čudovito skorjo. Ko testo vzhaja, ga nežno odložite na list pergamentnega papirja . Ali potrebujete nizozemsko pečico za kislo testo?
Ali naj bo predjed za kislo testo tekoč?
Pravzaprav je v redu, če se zdi malo suho. Ko starter fermentira, bo absorbiral moko in se le malo razredčil. Ko je na vrhuncu, naj bo debela, zračna in mousse kot. Če je vaš predjed za kislo testo tekoč ali voden, boste morda morali malo spremeniti stvari, da bo gostejši .
Kdaj dodati dodatke v kislo testo?
Priporočamo, da dodate vključke ko izvajate tretji zgib To je iz dveh glavnih razlogov. Prvič, počakajte, da se tretja guba testu omogoči, da razvije moč glutena, ne da bi ga ovirali vključki. Nekateri vključki bodo raztrgali pramene glutena, kar jih lahko oslabi .
Ali lahko zamrznete kislo testo?
Ali lahko zamrznete kruh iz kislega testa? Da, za zamrzovanje: (1) Narežite kruh ali pustite cel hlebec; (2) Tesno zavijte z aluminijasto folijo ali plastično folijo za zamrzovanje ali položite v trpežno vrečko za zamrzovanje in zamrznite .
