Čeprav sta obe kislini, niso enaki Znanstveno se njune kemične strukture nekoliko razlikujejo, kar vodi v različno funkcionalnost. Citronska kislina je bolj kisla od askorbinske kisline. Zato se pri konzerviranju paradižnika priporoča uporaba citronske kisline za znižanje pH ali povečanje kislosti.
Kakšna je razlika med askorbinsko in citronsko kislino?
Askorbinsko kislino najdemo v citrusih, pa tudi v citronski kislini, vendar citronska kislina ne vsebuje vitamina C. Askorbinska kislina je naravna, citronska kislina je umetna, torej sintetična. Askorbinska kislina je odličen konzervans. Citronska kislina je odličen dodatek.
Je vitamin C citronska kislina ali askorbinska kislina?
Askorbinska kislina (Vitamin C): Askorbinska kislina je kemično ime za vitamin C. Je vodotopen vitamin, občutljiv na toploto.
Ali je vitamin C enak kot citrusi?
citrusi so najboljši viri vitamina C, kot sta limona ali pomaranče. Mnogi ne vedo, da obstaja tudi več virov vitamina C, ki niso citrusi. Od sadja do zelenjave vam lahko viri, ki niso citrusi, pomagajo prejeti dobro količino vitamina C.
Katera je močnejša citronska kislina ali askorbinska kislina?
Citronska kislina je močnejša kislina od askorbinske. Zato omogoča manj "mage za napako", saj manjše količine v primerjavi z askorbinsko kislino povzročajo podobne spremembe pH.
