Moral zgodbe: Če imate čas, meso solite vsaj 40 minut in največ čez noč pred kuhanjem Če nimate 40 minut, bolje je začiniti tik pred kuhanjem. Najslabši način za to je kuhanje zrezka od treh do 40 minut po soljenju.
Ali je treba zrezek soliti pred kuhanjem?
Balistreri pravi, da vedno solite zrezek tik pred kuhanjem "Sol bo začela kuhati površino zrezka in sprostila vlago iz mišic, če jo solite preveč vnaprej. … "Je Vedno je dobro, da pred kuhanjem zrezek solite, da se posuši zunaj, " pravi Olivieri. "Suhi zrezek vam bo dal hrustljavo peko. "
Kako začinite zrezek s soljo in poprom?
Če solite tik pred kuhanjem, pustite zrezke pri sobni temperaturi 30 minut, obilno potresite obe strani (in robove) s košer soljo in sveže mletim Črni poper. V meso stisnite kristale soli in zrnca popra.
Ali bi morali zrezek pred kuhanjem posoliti in poprati?
Veliko soli in popra med kuhanjem vedno odpade in ne prodre vedno v meso.” … Naredite to, preden pustite zrezke počivati, da bo začimba imela čas, da se prebije globoko v meso.”
Kakšno sol in poper uporabljate za zrezek?
Za začimbe zrezkov uporabljamo košer sol (Diamond Crystal v naši testni kuhinji), ker njena kristalna velikost omogoča odlično absorpcijo v zunanjo plast zrezka. V sodelovanju s sveže mletim črnim poprom je absolutno pomemben korak pri pripravi zrezkov.
