Točkovanje se običajno opravi po tem, ko kruh končno vzhaja in tik preden gredo hlebci v pečico. Ti namerni deli dajejo kruhu več prostora za končno vzhajanje v pečici, ne da bi razcepili skrbno zaprte šive.
Kdaj naj naberem kislo testo?
S točko preden gre v pečico, prevzamete nadzor nad končnim videzom kruha. Nekateri peki ohranjajo svoje rezultate preprosto in pogosto uporabljajo samo eno poševnico, da ustvarijo uho. Drugi so radi ustvarjalni in si izmislijo čudovite, zapletene modele.
Ali lahko naberete kruh pred končnim vzponom?
Za razliko od tega, kar mnogi verjamejo, je točkovanje dejansko mogoče opraviti pred končnim vzponom in lahko vašemu kruhu da estetsko skorjo. … Če se nekoliko bojite, da bi vaš kruh, ko je že pripravljen, lahko to storite pred peko in še vedno dobite dobre rezultate.
Ali je potrebna ocena kislega testa?
Ampak estetika na stran, je tudi pomemben namen rezanja - ali točkovanja - testa za kruh, preden je pečeno. … Večina pekov kruha zareže testo z rezilom (ali hromom), da ustvari šibko točko in usmeri hitro širjenje Brez tega koraka se lahko testo odpre na nepričakovanih območjih in na precej kaotičen način.
Kaj se zgodi, če ne naberem kislega testa?
Z točkovanjem hlebca ustvarite šibke točke, ki omogočajo, da se vaš kruh lažje razširi. Če štruce ne dosežete, se bo še vedno razširil, vendar v nazobčanem vzorcu.