Potrebno je blanširati zeleni fižol, ker ustavi delovanje encimov, ki lahko povzročijo izgubo okusa, barve in teksture. Poleg tega čisti površino umazanije in organizmov, posvetli barvo in pomaga preprečiti izgubo vitaminov.
Ali lahko zeleni fižol, ne da bi ga prej blanširali?
Da! Sveži zeleni fižol lahko zamrznete brez blanširanja. … Odrezali boste samo konce, nasekljali na želene velikosti, jih oprali in zamrznili! Tako enostavno je!
Kaj se zgodi, če zelenega fižola pred zamrzovanjem ne blanširate?
Lahko sledite zgornjim korakom in samo preskočite del blanširanja – zeleni fižol bo dobro zamrznil približno 1 mesec. Vedite le, da ima blanširan stročji fižol boljšo teksturo pri odtajanju, zato je morda vredno narediti dodaten korak blanširanja (zamrznjen surov zeleni fižol lahko postane nekoliko kašast, ko se odmrzne).
Kaj je namen blanširanja zelene zelenjave?
Blanširanje ustavi delovanje encimov, ki sicer povzročijo izgubo okusa, barve in teksture. Poleg tega blanširanje odstrani nekaj površinske umazanije in mikroorganizmov, posvetli barvo in pomaga upočasniti izgubo vitaminov. Prav tako posuši zelenjavo in zmehča nekaj zelenjave (brokoli, šparglji) ter olajša pakiranje.
Ali je bolje blanširati ali kuhati zeleni fižol?
Zeleni fižol zahteva blanširanje, visoko toplotni proces, ki ubije encime, ki povzročajo razgradnjo sladkorja v škrob. Razčlenitev na splošno povzroči izgubo okusa in teksture zelenjave in sadja. Obstaja več načinov, ki jih je mogoče uporabiti za blanširanje, vendar jaz raje kuham v pari, kadar je to mogoče
