Zamisel, da meso premažete s potresenjem moke, preden ga popečete v vroči ponvi, je precej preprosta: Moka je polna škroba, ki se hitro karamelizira in da globljo barvo in okusNajpogosteje opazite to tehniko v enolončnicah, kjer se moka uporablja za zgostitev kuhalne tekočine.
Zakaj meso premažeš z moko, preden porjavi?
Večina virov, ki sem jih našel, se strinja, da pomokanje mesa pred porjavenjem pomaga zgostiti morebitno omako … Ko meso pomokamo in ga nato popečemo v olju, v bistvu naredimo roux””moka na mesu se zmeša z maščobo v ponvi in kuha, kar zagotavlja moč zgostitve, ko dodamo dodatno tekočino.
Kaj je namen poglabljanja mesa v moko?
Razlog, da piščanca ali katero koli drugo hrano izvlečete pred cvrtjem v ponvi, je, da ji pomagate dobiti mamljivo rjavo skorjico. Živilo, ki ga potopite v moko ali drug premaz, bo prav tako pridobilo okus in teksturo iz premaza ter absorbiralo dodaten okus iz olja ali masla, v katerem ste hrano kuhali.
Zakaj pokrijete govedino z moko?
Odgovor je, da lahko storite karkoli. Toda tradicionalno premazati govedino z moko je prava pot in obstaja več razlogov za to: Moka pomaga bolje porjaviti meso, porjavljena moka izboljša okus omake in izboljša tudi površinsko teksturo mesa.
Zakaj ljudje enolončnice obložijo z moko?
Sezona enolončnic je! Izkoristili smo mraz v zraku in za večerjo pripravili tople, prijetne jedi, kot so čili, posole in piščančja enolončnica. Vendar obstaja ena enolončnica, ki vlada vsem: goveja enolončnica. Čeprav je v večini gospodinjstev običajen obrok, lahko ta bogat in obilen obrok včasih ne uspe.
