Semena oluščenega graha je najbolje uživati sveža kmalu po tem, ko so bila pobrana in oluščena. Vrtni grah za lupljenje imajo pergamentu podobne stroke, ki so preveč žilavi za uživanje. Zato so najbolje olupljene. (Lahko pa jušni juhi za okus dodate neoluščeni vrtni grah.)
Kateri grahovi stroki niso užitni?
Stroki vrtnega graha niso užitni. Snežni grah (sladkorni grah) se pobere, ko so stroki dolgi in tanki, ko se začnejo razvijati semena. Mladi stroki so mehki, brez vrvic in jih je mogoče ocvrti v kitajskih jedeh, kuhati na pari ali kuhati kot fižol.
Kateri grahovi stroki so strupeni?
Semena sladkega graha so blago strupena in vsebujejo latirogene, ki lahko, če jih zaužijemo, v velikih količinah povzročijo stanje, imenovano Lathyrus. Simptomi Lathyrusa so paraliza, oteženo dihanje in konvulzije.
Kako veš, ali so grahovi stroki užitni?
Dodatne informacije o strokih užitnega graha
Stroke strokov užitnega graha lahko pustimo, da dozorijo, nato pa jih poberemo in oluščimo za uporabo tako kot angleški grah V nasprotnem primeru bi morali pobrati, ko so mladi in še nežni. Kljub temu ima grah debelejšo steno stroka kot snežni grah in ga jemo blizu zrelosti, tako kot fižol.
Kaj lahko storite z oluščenimi grahovimi stroki?
Tako kot grah v notranjosti, grahovi stroki vsebujejo pomladne okuse (in tudi pomladna hranila). Z le nekaj dodatnimi koraki lahko te grahove stroke spremenite v čudovit zeleni pire, ki ga uporabite v omakah in jedeh s testeninami-ali celo kot del koktajla!
