Odstranite vodilo. To se naredi, ko je ptica surova – in ko je pečena v pečici, dušena v loncu ali dimljena, lahko prsi narežemo čisto na enake rezine. Odstranitev prečke omogoča enakomerno rezanje prsi piščanca, purana ali druge perutnine.
Ali odstraniš prečko pred ali po kuhanju?
Rezultat: raztrgani trakovi in drobtine, namesto kuhanih rezin. Ključ, kot pojasnjuje kuhar J. Kenji López-Alt v svoji novi kuharski knjigi The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, je odstranitev prečke in to storite, preden pečete Kosti so samo lažje in manj grdo odstraniti, ko je hladno.
Zakaj bi odstranili prečko?
Odstranite vodilo. … Odstranitev prečne kosti omogoča enakomerno rezanje prsi piščanca, purana ali druge perutnine To lahko storite na trupu ali pa odstranite celotne dele prsi in jih razrežete na deski za rezanje. To prihrani čas pri rezbarenju in poskrbi za čudovito predstavitev.
Kje je prečka v kuhanem puranu?
Žica je preprosto viličasta prsna kost ptice. Nastane iz zlitja dveh ključnic in se nahaja na dnu puranove prsnice ali med vratom in prsnim košem.
Ali je purana bolje rezati vroče ali hladne?
Na srečo, čeprav koža ni okusna, prasketajoča koža, ki jo najdete na prsnem mesu, bo meso, kuhano na 165 stopinj Fahrenheita, neverjetno sočno. Odstranite vso neprijetno kožo in meso narežite na večje kose, da bodo vaši gostje lahko bolje uživali v tem rezu.
