Topnost beljakovine v vodi odvisna od njene 3D oblike Običajno so kroglasti proteini topni, vlaknasti pa ne. Denaturacija spremeni 3D strukturo, tako da beljakovina ni več kroglasta. To je povezano z lastnostmi aminokislin v beljakovinah.
Ali so beljakovine topne v vodi, da ali ne?
Beljakovine lahko razdelimo v dve kategoriji: vlaknaste, ki so ponavadi netopne v vodi, in kroglaste, ki so bolj topne v vodi. Beljakovina ima lahko do štiri ravni strukture.
Zakaj beljakovine niso topne v vodi?
Pojasnilo: vlaknasti proteini se ne raztopijo v vodi zaradi razlike v polarnostiPo kemijskih zakonih "podobno raztopi podobno". Ker je voda polarna in je površina vlaknastih beljakovin prekrita z nepolarnimi aminokislinami, se ne raztopi v vodni raztopini.
Ali so beljakovine topne v čisti vodi?
Prej ni bila na voljo nobena splošna metoda za njihovo topljenje, zato so njihove strukturne lastnosti ostale neznane. Presenetljivo smo pred kratkim odkrili, da lahko vse netopne beljakovine v našem laboratoriju, ki so zelo raznolike, topimo v čisti vodi.
