Naša telesna maščoba se topi pri približno 17°C, tako da jo telo lahko shrani v tekoči obliki. Hladnokrvna bitja, kot so ribe, in hladni deli toplejših živali (kot so noge krav), vsebujejo maščobe, ki se topijo še nižje, da ne tvegajo, da bi zmrznile v skladišču.
Na kakšni temperaturi se goveja maščoba strdi?
Morejo se povišati do 200 do 205°F, da želatinizirajo kolagen in stopijo maščobe. To je že dobro narejeno in ja, voda se izgubi, toda želatina in stopljene maščobe namažejo meso in naredijo okus mehkega in sočnega.
Pri kakšni temperaturi se tvori maščoba?
Pri kakšni temperaturi je goveja maščoba? Goveja maščoba pri 130-140°F (54-60°C). To je postopek, ki ga želite počasen, zato vzdržujte to temperaturo med kuhanjem nekaj ur.
Pri kakšni temperaturi se svinjska maščoba strdi?
Pri nad 80°F (ali 26°C) se maščoba slanine začne utekočinjati. In večkratno utekočinjanje in strjevanje ni dobro za kakovost maščobe.
Kaj je strjena maščoba?
prehod iz mehkega ali tekočega stanja v togo ali trdno stanje, na primer s hlajenjem ali zamrzovanjem: maščoba se strdi na vrhu juhe.
