Antocianini spadajo v nadrejeni razred molekul, imenovanih flavonoidi, sintetizirani po fenilpropanoidni poti. Pojavljajo se v vseh tkivih višjih rastlin, vključno z listi, stebli, koreninami, cvetovi in plodovi. Antocianini so pridobljeni iz antocianidinov z dodajanjem sladkorjev So brez vonja in zmerno adstrigentni.
Kako nastajajo antocianini?
Antocianini so vodotopni pigmenti, ki nastajajo prek poti flavonoidov v citoplazmi obarvane rastlinske celice … Antocianini absorbirajo svetlobo v modro-zelenih valovnih dolžinah, kar omogoča, da rdeče valovne dolžine biti raztresena po rastlinskih tkivih, da bi nam ti organi vidni kot rdeči.
Kje se nahajajo antocianini?
Antocianinov najdemo v izobilju v rastlinah, vključno z rdeče-vijolično ali rdeče do modro obarvanimi plodovi, listi, cvetovi, koreninami in zrni. Vrste antocianinov in antocianidina so bile določene v sadju in zelenjavi.
Ali je antocianin naravni pigment?
Antocianini so naravno prisotni pigmenti, ki spadajo v skupino flavonoidov, podrazred družine polifenolov. So pogosti sestavni deli človeške prehrane, saj so prisotni v številnih živilih, sadju in zelenjavi, zlasti v jagodičevju in rdečem vinu.
Ali banane vsebujejo antociane?
Antocianini so bili izolirani iz moških listov 10 divjih vrst banan (Musa spp. … ena, Musa sp. dva in M. acuminata pridelki, ki vsebujejo skoraj ali vse antocianepigmenti razen pelargonidin-3-rutinozida, vključno z nemetiliranimi in metiliranimi antocianini.
