Kot lahko vidimo, da sta glukoza in fruktoza vključeni v glikozidne vezi in zato saharoza ne more sodelovati v reakciji, da bi se zmanjšala. Zato je saharoza nereducirajoči sladkor zaradi prostega aldehida ali ketona v bližini skupine $\rangle CHOH$.
Zakaj je saharoza nereducirajoči sladkor, m altoza pa ne?
Vsi monosaharidi imajo proste ketonske ali aldehidne skupine. to pomeni, da vsi znižujejo sladkorje. M altoza in saharoza sta disaharidi, kar pomeni, da sta sestavljeni iz dveh monosaharidov. M altoza je sestavljena iz dveh enot glukoze, medtem ko je saharoza sestavljena iz glukoze in fruktoze.
Kako prepoznate nereducirajoči sladkor?
Značilna lastnost nereducirajočih sladkorjev je, da v osnovnem vodnem mediju ne tvorijo nobenih spojin, ki vsebujejo aldehidno skupino. npr.: saharoza, ki ne vsebuje niti hemiacetalne niti hemiketalne skupine in je zato stabilna v vodi.
Kaj so nereducirajoči sladkor, navedite primer?
Nereducirajoči sladkorji - Nereducirajoči sladkor nima prostih karbonilnih skupin. So v obliki acetala ali ketala. Ti sladkorji ne kažejo mutarotacije. Pogosti primeri za to so Saharoza, rafinoza, gentianoza in vsi polisaharidi.
Kaj pomeni nereducirajoči sladkor?
Sladkor, ki ne more darovati elektronov drugim molekulam in zato ne more delovati kot redukcijsko sredstvo. Saharoza je najpogostejši nereducirajoči sladkor.
