- Ortolane ujamejo v Franciji, medtem ko se selijo v aktualna podnebja Afrike.
- Potem jih držijo v temi kak mesec ali več, da se umetno pitajo (če verjamejo, da je noč, se nažgejo z ovsom in prosom).
Kako dobim Ortolan?
Priprava
- Utopite jih v Armagnac.
- Odstranite stopala in perje.
- Pečemo v ramekinu osem minut.
- Bledo rumena telesna maščoba mora cvrčati, ko jo prinesejo na mizo.
- Pokrij glavo s svojo servieto – ali pokrovom.
- Začni jesti.
Ali je uživanje ortolana nezakonito?
Ampak, predvsem zato, ker želijo obiskovalci skriti sram jesti tako lepo bitje pred Božjimi očmi. Danes je ortolanski krivolov v Franciji nezakonit, vendar uspešen črni trg zagotavlja, da se zelo kontroverzna jed še naprej streže.
Kje strežejo ortolan?
Ortolan postrežejo v francoski kuhinji, običajno kuhano in jedo cele. Običajno si med jedjo dobrote pokrijejo glavo s prtičkom ali brisačo. Ptica je tako široko uporabljena, da je njena francoska populacija padla nevarno nizko, kar je leta 1999 privedlo do zakonov, ki omejujejo njeno uporabo.
Ali lahko dobite ortolan v ZDA?
Ortolan. Uživanje te izjemno majhne evropske ptice je v ZDA in EU prepovedano, v Franciji pa je celo nezakonita prodaja, vse zaradi vse manjše populacije. Med letoma 1997 in 2007 je krivolov po poročanju povzročil 30-odstotno zmanjšanje populacije.
