Za razliko od mlečnih izdelkov pri pasterizaciji medu ne gre za varnost hrane, saj je naravni med eden najvarnejših živil, ki jih lahko jeste. Namesto tega se pasterizacija večinoma izvaja za upočasnitev naravnega procesa kristalizacije ali ko tekoči med sčasoma postane trd in hrustljav.
Kateri je boljši pasteriziran ali nepasteriziran med?
Ker pasterizacija med izpostavlja visokim temperaturam, lahko uniči ali odstrani naravne lastnosti medu. To pomeni, da lahko surov med nudi močnejše zdravstvene koristi v smislu celjenja ran in boja proti okužbam kot običajni med. Številne študije so pokazale, da ima surovi med zdravstvene koristi.
Ali je nepasteriziran med varen?
Proizvajalci medu običajno spustijo surovi med skozi filter, da odstranijo čim več nečistoč, vendar nekatere na splošno ostanejo. Še vedno je varno jesti. Za razliko od surovega medu je običajni med podvržen procesu pasterizacije.
Ali med zahteva pasterizacijo?
Med ima nizko vlažnost in visoko kislost, kar pomeni, da bakterije v njem ne morejo preživeti. Torej, za razliko od mleka in soka, med ni pasteriziran zaradi varnosti hrane, temveč zaradi kakovosti. Pasterizacija medu zmanjša možnost fermentacije in tudi upočasni granulacijo.
Kaj se zgodi, če jeste nepasteriziran med?
Surov med lahko vsebuje spore bakterije Clostridium botulinum Ta bakterija je še posebej škodljiva za dojenčke ali otroke, mlajše od enega leta. Lahko povzroči zastrupitev z botulizmom, ki povzroči življenjsko nevarno paralizo (26, 27). Vendar je botulizem zelo redek pri zdravih odraslih in starejših otrocih.
