Ko je jajčna zmes pečena v 350-stopinjski pečici, se ti zračni mehurčki, ujeti v beljake, razširijo, zaradi česar se sufle dvigne. Toplota povzroči tudi, da se beljakovina nekoliko strdi in skupaj z maščobo iz rumenjaka tvori nekakšen oder, ki preprečuje, da bi se sufle sesul.
Kaj naredi sufle puhasto?
Souffle palačinke so vse o jajcih.
Beljake stepemo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, nato pa jih nežno in previdno vmešamo v preostalo testo. Palačinke za sufle so izjemno puhaste ker zračni mehurčki obdržijo svojo obliko v testu za palačinke
Zakaj je čokoladni sufle trd?
Suffleji bodo padli. Niste naredili nič narobe - to je njihova narava. Občutljiva struktura stepene jajčne pene ni t čvrsta dovolj, da vzdrži lastno težo, ko toplota pečice ne pomaga več, da ostane vse v prahu.
Zakaj je moj sufle suh?
Suffle postanejo suhi, ko se pečejo predolgo Da se prepričate, da je vaš sufle dovolj kuhan, vendar ne preveč, jed le malo pretresite nekaj minut pred naj bi bilo pečeno. … Pojejte ga takoj, saj so sufleji najboljšega okusa, ko so še topli in puhasti.
Kakšna naj bo tekstura souffle?
Tekstura sufleja na zunanji strani mora biti podobna omleti, sredina pa lahka in puhasta. Če je sredina mokra in tekoča, pomeni, da je še vedno surova.
