Po American Journal of Potato Research: potemnitev po kuhanju je povzročena zaradi oksidacije feriklorogenske kisline v kuhanem ali ocvrtem krompirju … Odkar se krompir sprosti molekule v vodo za kuhanje, ko jih zavrete, lahko enak učinek povzroči, da voda za kuhanje sčasoma postane temna.
Kako preprečite, da kuhan krompir počrni?
Krompir položite v vodo, da prekrije, in dodajte nekaj kislosti, kot je čajna žlička koncentriranega limoninega soka ali belega vinskega kisa, da ne porjavi. Skledo pokrijte s prozorno plastično folijo, vendar ne pozabite uporabiti plastične ali steklene sklede, ne kovine.
Ali lahko ješ krompir, ko postane črn?
Ta proces, ki se imenuje oksidacija, se zgodi, ker je krompir naravno škrobna zelenjava. In ko so izpostavljeni kisiku, škrobi postanejo sivi, rjavi ali celo črni. Oksidiran krompir je popolnoma varen za uživanje, postopek ne vpliva na okus ali teksturo zelenjave.
Zakaj moj kuhan krompir postane črn?
Ko olupite kuhan krompir, boste morda opazili, da krompir potemni. To se običajno zgodi, ko je krompir izpostavljen zraku, pojasnjuje Mathieson. "To temnenje je povzročeno zaradi oksidacije feriklorogenske kisline v kuhanem krompirju," pravi. … Krompir narežite in ga položite v pokrit lonec s hladno vodo.
Kako ohranite bel kuhan krompir?
Kako ohraniti kuhan krompir, da ne porjavi
- Ponev napolnite z vodo in jo postavite na štedilnik, da zavre.
- Krompir pripravite tako, da olupite in narežite. V vrelo vodo dodajte krompir.
- Pokrijte lonec, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-30 minut. Preverite vsakih 5 minut. Z vilicami jih je treba enostavno preluknjati.
