Ženje je segrevanje kaljenega ječmena, da se posuši in razvije sladni, piškotni okus … Sprva se večina površinske vlage iz kaljenih zrn odstrani. Na zadnji stopnji se slad "posuši". Cilj je zmanjšati vsebnost vlage v zrnju s približno 40% na 50% na vsaj 4% do 6%.
Kaj je namen pečenja?
Proces pečenja je regulirano odstranjevanje vode iz kaljenih zrn. Vlago odstranimo iz zrnja s prehajanjem segretega zraka skozi zrno.
Kakšen je pomen pečenja pri sladanju?
peč. Sušenje tako zmanjša vsebnost vlage v zrnju in ustavi proces kalitve. V prvi fazi, stopnji prostega sušenja, se temperature zraka ohranjajo na hladnem, da se zrnje posuši, ne da bi povzročila denaturacijo encimov.
Zakaj je sladenje narejeno?
Slad je postopek, pri katerem se surov ječmen ali drugo zrno pripravi, da postane glavna sestavina v procesu pivovarstva. … Ena od ključnih funkcij sladunja je razgradnja beljakovin v zrnju ter ustvarjanje encimov in modificiranje škroba, ki je potreben za proces pivovarstva
Za kaj se uporablja slad?
slad, žitni izdelek, ki se uporablja v pijačah in živilih kot osnova za fermentacijo in dodajanje okusa in hranil. Slad je pripravljen iz žitnega zrna tako, da se omogoči delna kalitev, da se spremenijo naravne prehranske snovi zrna.
