Kuhanje pri visokih temperaturah učinkovito odstrani aktivnost lektina iz živil, kot so stročnice, zaradi česar so popolnoma varne za uživanje.
Kako nevtralizirate lektine?
Kuhanje, zlasti z mokrimi metodami z visoko vročino, kot je vrenje ali dušenje, ali večurno namakanje v vodi, lahko inaktivira večino lektinov. Lektini so vodotopni in se običajno nahajajo na zunanji površini živila, zato jih izpostavljenost vodi odstrani.
Ali kuhanje paradižnika odstrani lektine?
A tu je ulov: kuhanje paradižnika ali katere koli druge hrane, ki vsebuje lektine, ne bo uničila lektina, če ne odstranite tudi kožice, preden jih zaužijete. To je zato, ker se lektini nahajajo v kožici vašega paradižnika in se zato ne uničijo s kuhanjem ali vrenjem
Katera temperatura uniči lektine?
Pri 80°C se je aktivnost lektina v 2 urah zmanjšala na pod zaznavno raven. Na tej točki je bil fižol pod pritiskom vilic še čvrst in se do konca 10-urnega obdobja kuhanja ni občutno zmehčal. Koncentracija lektina se pri obdelavi 65OC ni bistveno zmanjšala niti po 12 urah kuhanja.
Ali lahko lektine uničimo s kuhanjem pod pritiskom?
Lektini in visokotlačno kuhanje
Kuhanje pod visokim pritiskom uniči lektine, ki se naravno nahajajo v fižolu. Lektini so beljakovine, ki jih najdemo v nekaterih rastlinskih živilih in pomagajo rastlini, da se brani pred sovražniki.
