Zrezku lahko dodate maslo v zadnjih dveh minutah pečenja na žaru ali med počitkom držati se. Prav tako se vam ni treba držati samo soli in popra, ko gre za začimbe.
Ali bi morali na zrezek pred peko na žaru dati maslo?
» Pri kuhanju zrezka res ni potrebe po maslu, ker ima že v samem mesu veliko maščobe in okusa,« pravi. (To je seveda ob predpostavki, da imate trden začetni izdelek.)
Na zrezek daš maslo?
Zakaj ljudje dajo maslo na zrezek? Dodajanje masla zrezku doda dodatno bogastvo in lahko tudi zmehča zoglenelo zunanjost, zaradi česar je zrezek bolj mehak. Toda dobro maslo za zrezke bi moralo dopolnjevati okus zrezka, ne pa ga prikrivati.
Zakaj zaključiš zrezek z maslom?
Ključ do okusa zrezkov naslednje stopnje je maslo (odgovor na vsako vprašanje je vedno maslo). Približno 30 sekund z žlico raztopljenega nesoljenega masla, timijana, rožmarina in česna za približno 30 sekund zagotovite bogatejši okus in bolj prefinjeno skorjo, saj se mešanica masla in sokovi zrezkov mešata.
Ali zrezek na maslu postane mehak?
Uporaba večjega, debelejšega zrezka (vsaj en palec in pol debel in tehta med 24 in 32 unčami) olajša doseganje dobrega kontrasta med skorjo na zunanji strani in mehkim mesom znotraj. Polivanje z maslom poglobi skorjo na zunanji strani in pomaga, da se zrezek hitreje skuha.
