Encim, imenovan lipaza, katalizira hidrolizo maščob in olj. Ko pride do hidrolize, se maščobne kisline sprostijo in kislost reakcijske zmesi se dvigne. V reakcijsko zmes lahko dodamo alkalijo za nevtralizacijo maščobnih kislin.
Ali lipaza pomaga pri emulgiranju maščob?
Motilnost tankega črevesa prav tako pomaga razbiti velike kroglice prehranske maščobe. Ko je emulgirana, se prehranska maščoba lahko razgradi z lipazo, vendar lipaza sama po sebi ne izboljša emulgiranja.
Kaj je hidroliza maščob in olj?
S hidrolizo maščob in olj v prisotnosti baze nastane milo in je znano kot saponifikacijaDvojne vezi, prisotne v nenasičenih trigliceridih, lahko hidrogeniramo, da pretvorimo olja (tekočina) v margarino (trdno). Oksidacija maščobnih kislin lahko tvori spojine z neprijetnim vonjem.
Kaj lipaza naredi maščobi?
Lipaze hidrolizirajo trigliceride (maščobe) v njihove sestavine molekule maščobnih kislin in glicerola Začetna prebava lipaze se pojavi v lumnu (notranjosti) tankega črevesa. Žolčne soli zmanjšajo površinsko napetost maščobnih kapljic, tako da lahko lipaze napadejo molekule trigliceridov.
Ali lipaza lahko razgradi rastlinsko olje?
Encimska hidroliza rastlinskih olj je bila izvedena z ekstraktom lipaze iz semen ricinusovega fižola v reaktorju z mešalnikom. Ta lipaza je pokazala visoko hidrolitično aktivnost na rastlinskih oljih z visokim odstotkom večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot sta sojino in oljno olje.
