Ta aparat za mehčanje mesa ponuja najboljše iz obeh svetov! Papain je encim, pridobljen iz papaje, medtem ko je bromelain pridobljen iz ananasa Ta dva encima sodelujeta pri razgradnji kolagena, vezivnega tkiva, zaradi katerega je meso žilavo. … Prah dodajte tik pred kuhanjem, da se izognete pretiranemu mehčanju.
Zakaj papain naredi meso mehko?
Papain deluje z razgradnjo mesnih beljakovin s kemičnim postopkom, imenovanim hidroliza … Pri hidrolizi se atomi vodika in molekule hidroksida vežejo na večje molekule mesnih beljakovin in razbijejo velike beljakovine navzdol na manjše molekule. Nastale manjše mesne beljakovine imajo mehkejšo teksturo.
Zakaj bromelain mehča meso?
8 Bromelain deluje na meso tako, da razgradi kolagenska vlakna, t.j.; kaže hidrolitično aktivnost na vezivnem tkivu, kar vodi do mehčanja mesa.
Za kaj se papain uporablja v mehčalcih za meso?
Papain je proteolitični encim, pridobljen iz surovega sadja rastline papaje. Proteolitični encimi pomagajo razgraditi proteine na manjše beljakovinske fragmente, imenovane peptidi in aminokisline. Zato je papain priljubljena sestavina mehčalcev za meso.
Kako papain in bromelain mehčata meso?
Encim papain razreže beljakovinske verige v tkivu, ki nato poruši strukturo mišičnih vlaken v mesu, kar povzroči, da je meso bolj mehko kot encim bromelain. Bromelain je tudi encim, ki je znan po svoji nizki aktivnosti, kar pomeni, da se encim lahko zlahka denaturira.
