Od kod prihajajo zgoščevalci? Sredstva za zgoščevanje imajo raznoliko poreklo: Rastline: škrob, pektin, celuloza, morske alge itd. Žival: želatina.
Kako so narejeni zgoščevalci?
KAKO SE ŠKROB zgosti? Škrob se zgosti s postopkom, imenovanim želatinizacija Želatinizacija škroba je proces, ki razgradi medmolekularne vezi molekul škroba v prisotnosti vode in toplote, kar omogoča mesto vodikove vezi (hidroksilni vodik in kisik) za več vode.
Kaj so naravni zgoščevalci?
Vsi naravni polimerni zgoščevalci na vodni osnovi so pridobljeni iz polisaharidov, pri čemer najpogosteje izvirajo iz celuloze (les, bombaž) in škroba (koruza, krompir). Drugi pomembni viri polisaharidov vključujejo morske alge, rastlinska semena/korenine in tiste, pridobljene s fermentacijo.
Iz česa je tekoči gostilec?
Večina zgoščevalcev je bodisi na osnovi škroba ali dlesni. Delci škroba se širijo tako, da zajamejo tekočino, kar pomeni, da še naprej absorbirajo več tekočine in postanejo gostejši, ko so pripravljeni. Posledično so lahko predebele 20 ali več minut po pripravi.
Iz česa je narejen agar za zgoščevanje?
Agar, alginin in karagenan so polisaharidi, ekstrahirani iz alg Ksantan gumi je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xanthomonas campestris, karboksimetil celuloza pa je sintetična deuloza celic. Beljakovine, ki se uporabljajo kot zgoščevalci hrane, vključujejo kolagen, beljake in želatino.
