Za razliko od drugih vezivnih tkiv in maščob se srebrna kožica po kuhanju ne stopi in ne postane mehka, temveč ostane žilava in žvečljiva (prek Cuisine at Home). … Ko je vaše meso končano, bo srebrna kožica še vedno pritrjena, usnjata in žilava, in popolnoma neužitna
Je srebrna koža slaba?
Težava s silverskin je v tem, da postane zelo trda, ko se prvič dotakne visoke vročine. Kar nekaj časa traja, da se ta kolagen razgradi. Na primer, zrezek s hrbtnim trakom, ki ga vržete na vroč žar in ostane srebrna koža, bo zelo trd.
Ali lahko kuhate srebrno kožo?
Srebrna koža je izjemno trdo vezivno tkivo, ki ga običajno najdemo na govejih in svinjskih rezinah. Tukaj je opisano, kako ga odstraniti. Ker je trda, žvečljiva in se med kuhanjem ne topi kot maščoba, jo je treba pred kuhanjem odstraniti.
Ali je v redu pustiti srebrno kožo na rebrih?
Ne glede na to, ali kuhate svinjski hrbet ali rezervna rebra, boste želeli biti prepričani, da bo membrana ali srebrna koža, ki pokriva kostno stran vsake rešetke, odstranjena. Če ga pustimo vklopljeno, preprečuje, da bi začimbe in dim prodrli v meso ter se zapeče v neprijetno usnjato kožo na rebrih.
Ali je mogoče uporabiti srebrno kožo?
Ni smisla. Za razliko od žvečilnih koščkov svinjine, ki se popečejo v želatino (kolagen), je srebrna koža narejena iz elastina, ki se pri normalnih pogojih kuhanja nikoli ne razgradi. Iz njih ne boste izvlekli ničesar, bojim se, samo vrzite v smeti.
