Nitrozamini nastanejo z reakcijo nitritov in sekundarnih aminov. Nitriti se uporabljajo kot konzervansi za živila, npr. sušeno meso. … Vnos nitritov in nitrozamina je povezan s tveganjem za raka želodca in raka požiralnika.
Za kaj se uporabljajo nitrozamini?
Ameriška uprava za hrano in zdravila preiskuje več snovi, ki bi lahko povzročile raka, imenovane nitrozamini, ki so jih nedavno našli v nekaterih zdravilih, vključno s tistimi, ki se uporabljajo za zdravljenje povišanega krvnega tlaka, zgage, refluksa kisline in sladkorne bolezni.
Kaj so nitrozamini v hrani?
Nitrozamini nastanejo z reakcijo sekundarnih ali terciarnih aminov z nitrozirajočim sredstvomV živilih je nitrozirno sredstvo običajno dušikov anhidrid, ki nastane iz nitrita v kisli vodni raztopini. Sestavine hrane in fizična sestava hrane lahko vplivajo na tvorbo nitrozamina.
Ali so nitrozamini škodljivi?
Nitrati in nitriti so esencialne spojine, vendar lahko postanejo nevarni, če tvorijo nitrozamine. Nitrozamini se lahko tvorijo, če kuhate nitrate ali nitrite na visoki temperaturi. (25). Obstajajo različne vrste nitrozaminov in mnogi lahko povečajo tveganje za raka.
Je nitrozamin mutagen?
Mutageni v hrani
Nitrozamini so proizvedeni iz nitritov in sekundarnih aminov hrane pod določenimi pogoji, ki vključujejo močno kislo stanje, kot je želodec in visoke temperature, ki se uporabljajo za cvrtje.
