listnato testo in choux testo sta dva primera peciva, ki za vzhajanje uporablja samo paro in sta ob pravilni pripravi izjemno zračna in luskasta. Ključ do tega sredstva za vzhajanje je zagotoviti, da testo zajame paro.
Kateri recepti uporabljajo paro kot sredstvo za vzhajanje?
Para se uporablja kot vzhajalo v živilih, kot so popovers, kremšni lističi in skorje za pite.
Ali je para sredstvo za vzhajanje pri peki?
Steam je naravno sredstvo za vzhajanje. Nastane, ko se tekočina v pečenem izdelku segreje nad 212 F. Para nastane s spremembo agregatnega stanja vode. Soda bikarbona in pecilni prašek proizvajata kemične namesto fizikalnih sprememb.
Kako se para uporablja kot sredstvo za vzhajanje?
Para in zrak se uporabljata kot sredstva za vzhajanje ko se pri segrevanju razširita. Da bi izkoristili ta način vzhajanja, je treba pečenje izvajati pri dovolj visokih temperaturah, da voda upari, s testom, ki lahko zadrži paro, dokler se ne strdi.
Katero vzhajalo se uporablja za pito?
Pecilni prašek, vsakomur najljubše kemično sredstvo za vzhajanje, je čarovnija, ko gre za kosmičasto testo za pito – brez heca. In malenkost je vse, kar potrebujete. Posvetli in razširi vašo skorjo ter zagotovi teksturo, ki ni drugačna od luskavosti.
