Proteaze se uporabljajo v celotnem organizmu za različne presnovne procese Kisle proteaze, ki se izločajo v želodec (kot je pepsin), in serinske proteaze, prisotne v dvanajstniku (tripsin in kimotripsin), nam omogočajo prebavi beljakovine v hrani. Proteaze, prisotne v krvnem serumu (trombin, plazmin, Hagemanov faktor itd.)
Kje se v telesu uporablja proteaza?
Proteaze sprošča trebušna slinavka v proksimalno tanko črevo, kjer se pomešajo z beljakovinami, ki so že denaturirane z želodčnimi izločki, in jih razgradijo na aminokisline, gradnike beljakovin, ki se bo sčasoma absorbiral in uporabil po telesu.
Za kaj se uporabljajo proteaze?
Proteaze so močno orodje za spreminjanje lastnosti živilskih beljakovin in proizvodnjo bioaktivnih peptidov iz beljakovinŠiroko se uporabljajo pri proizvodnji živilskih sestavin z dodano vrednostjo in predelavi hrane za izboljšanje funkcionalnih, prehranskih in okusnih lastnosti beljakovin.
Kje se proteaza uporablja v industriji?
Proteaze se pogosto uporabljajo v pekarni industriji za proizvodnjo kruha, pečene hrane, krekerjev in vafljev Ti encimi se uporabljajo za skrajšanje časa mešanja, zmanjšanje konsistence in enakomernosti testa, uravnava moč glutena v kruhu ter izboljša teksturo in okus (12, 45).
Iz česa je sestavljen encim proteaze?
Proteolitični encim, imenovan tudi proteaza, proteinaza ali peptidaza, kateri koli iz skupine encimov, ki razbijejo dolgoverižne molekule beljakovin na krajše fragmente (peptide) in sčasoma v njihove sestavine, aminokisline.
