Vretje povzroči največjo izgubo hranil, medtem ko drugi načini kuhanja učinkoviteje ohranjajo vsebnost hranilnih snovi v hrani. Kuhanje v pari, praženje in cvrtje so nekateri najboljši načini kuhanja zelenjave, ko gre za ohranjanje hranil (12, 13, 14, 15).
Kako skuhate zelenjavo, ne da bi pri tem izgubili hranila?
Voda je sovražnik, ko gre za izgubo hranil med kuhanjem. Zato je parjenje eden najboljših načinov za ohranjanje lahko poškodovanih hranil, kot so vitamin C in številni vitamini B. Ker zelenjava med kuhanjem v sopari ne pride v stik z vodo za kuhanje, se ohrani več vitaminov.
Ali je kuhana zelenjava še zdrava?
Raziskovalci so ugotovili, da je kuhanje v pari ohranilo najvišjo raven hranilnih snovi. "Prekuhanje zelenjave povzroči, da se vodotopni vitamini, kot so vitamin C, B1 in folat, izcedijo v vodo," je dejala Magee.
Ali kuhana zelenjava izgubi hranila?
Dejstvo je, da vse oblike kuhanja lahko uničijo nekatere hranilne snovi (kot so vitamin C in vitamini B) v zelenjavi. Toda druga stran je, da nekatere hranilne snovi postanejo bolj biološko uporabne, ko je zelenjava kuhana, saj kuhanje pomaga sprostiti hranila iz celičnih sten rastline.
Ali je kuhanje dobra metoda za zelenjavo?
Ko gre za pripravo zelenjave za juho ali juho, je boljša izbira. Ker večina hranil, ki uidejo zelenjavi, vstopi v vodo, priprava juhe ali juhe z isto vodo zagotovi popoln profil hranil.
