Nigelline pavlove, kot je Lemon Pavlova (iz SIMPLY NIGELLA), vsebujejo koruzno moko (koruzni škrob) v meringue. Koruzna moka pomaga, da meringue ostane mehka v sredini, da daje kontrast hrustljave skorje in marshmallowy notranjosti.
Zakaj Pavlovi dodajate kis in koruzno moko?
To običajno dosežemo z dodatkom kisline, kot je kis, in koruzne moke (koruzni škrob). Ti dve sestavini pomagata stabilizirati stepene beljake in preprečita, da bi se popolnoma izsušili v pečici.
Zakaj je koruzna moka dodana meringue?
Dodana koruzna moka in kis okrepita jajčni beljak in ga naredita bolj stabilnega in s krajšim časom kuhanja dobite marshmallowy sredice.
Kaj lahko uporabim namesto koruzne moke v Pavlovi?
Torej koruzni škrob, pšenični škrob, krompirjev škrob, rižev škrob itd. bo delovalo, ne glede na to, pod katerim imenom se prodajajo (npr. bolj verjetno je, da boste našli " riževa moka" kot "rižev škrob"). Poskusite se izogniti škrobom z visoko vsebnostjo amilopektina ("voskasti" škrob), za pavlovo želite puhast škrob.
Kakšna je skrivnost dobre Pavlove?
manjši kristali sladkorja so veliko boljša izbira kot granulirani (namizni) sladkor; se bo lažje raztopil, ko ga stepemo, popolnoma raztopljen sladkor pa je eden od ključev za popoln pav. Ne hitite z dodajanjem sladkorja. »Bodite potrpežljivi pri postopnem dodajanju sladkorja beljaku.
