Najprej, kaj točno je ceviche? V osnovi je sestavljen iz rezin ali kosov surovih rib (ali včasih školjk), prelitih s kislo marinado, najpogosteje navadnim sokom citrusov.
Je ceviche surov ali kuhan?
Ceviche je zdrava perujska jed, ki se običajno postreže kot predjed. Na splošno je narejen iz surove sveže ribe ali kozice, ki so marinirani v soku limone in/ali limete citrusov. Kislost v citrusih ozdravi ribe in povzroči, da denaturirajo beljakovine in postanejo čvrste in neprozorne, medtem ko vpijajo okus.
Ali je ceviche vedno surova riba?
Tehnično gledano kuhanje zahteva toploto, zato ceviche (znan tudi kot seviche ali cebiche), jed, v kateri so surove ribe marinirane v soku citrusov, ni kuhan. Toda tudi ni ravno surova Tako toplota kot citronska kislina sta agenti kemičnega procesa, imenovanega denaturacija.
Ali je varno jesti ceviche?
Ceviche je zelo varen pripravek za potopitev prsta v vodo surovih rib, saj bo velika količina kisline v tipičnem cevicheju, ki prihaja iz soka citrusov, skuhala ribe brez toplote, če je dovoljeno sedeti dovolj dolgo.
Ali lahko jem ceviche med nosečnostjo?
Cevicheja med nosečnostjo ne smete jesti, ker je narejen iz nekuhanih morskih sadežev. Surove ribe ali morski sadeži lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Nosečnice imajo večjo možnost, da zbolijo, zbolijo dlje in imajo resne neželene učinke.
