Pasterizacija je nežna toplotna obdelava, ki je namenjena izključno odstranitvi škodljivih bakterij, ki jih najdemo v surovem mleku. … Znanstvene raziskave so pokazale, da pasterizacija bistveno ne spremeni hranilnih lastnosti mleka Toplota ne vpliva na pomembne hranilne snovi v mleku.
Ali pasterizacija škoduje mleku?
Mleko vsebuje devet esencialnih hranil, pasterizacija pa ne vpliva na celotno hranilno vrednost mleka. Pasterizacija prav tako ne vpliva na okus mleka.
Kaj se zgodi z mlekom, ko je pasterizirano?
Pasterizacija zagotavlja, da je mleko varno za pitje (s tem, da ubije vse bakterije) in pripomore k podaljšanju njegovega roka uporabnosti. Postopek pasterizacije vključuje segrevanje mleka na 71,7°C vsaj 15 sekund (in ne več kot 25 sekund) … Oprema, ki se uporablja za segrevanje in hlajenje mleka, se imenuje ' toplotni izmenjevalec'.
Ali pasterizacija ohranja mleko?
Javnozdravstveni vidik – da mleko in mlečni izdelki postanejo varni za prehrano ljudi z uničenjem vseh bakterij, ki so lahko zdravju škodljive (patogeni) Vidik ohranjanja kakovosti – izboljšati ohranjanje kakovosti mleka in mlečnih izdelkov. Pasterizacija lahko uniči nekatere nezaželene encime in številne pokvarljive bakterije
Kakšne so slabosti pasterizacije mleka?
Slabosti: Ne ubija toplotno odpornih patogenov. Zmanjšanje hranilne vrednosti … Ubija patogene. Podaljša obdobje shranjevanja.
