Amontillado je edinstveno vino, proizvedeno iz popolne fermentacije grozdnega mošta palomino Amontillado je plod zlitja dveh različnih vrst procesov staranja (bioloških in oksidativnih). posledično izredno zapleten in zanimiv šeri.
Kako dolgo traja, da naredimo amontillado?
Amontillado šeri začne svoje življenje kot fino ali manzanilla, za katero je značilno biološko staranje pod florom, plastjo kvasa, ki živi na površini vina. Po tem začetnem zorenju (običajno dve do osem let) se začne drugo obdobje zorenja, v katerem je vino izpostavljeno kisiku (brez flore).
Od kod prihaja Amontillado?
Dober amontillado je odločno suh, čeprav so bile nekatere poceni različice, ki se prodajajo pod tem imenom, morda posladkane. Vsi prihajajo iz območja sherryja v južni Španiji, trikotne regije, ki jo definirajo trije mesta: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María.
Je Amontillado utrjen?
Šeri Amontillado se začne kot fino, ojačan na približno 15,5 % alkohola s pokrovčkom flor kvasa, ki omejuje njegovo izpostavljenost zraku. … Brez plasti flore je treba amontillado okrepiti na približno 17,5% alkohola, da ne oksidira prehitro.
Ali je Amontillado enako kot sherry?
Amontillado je vrsta suhega šerija narejena z večstopenjskim procesom staranja, ki okrepi vino v jantarno barvo in ga prepoji z okusom po oreščkih. Ime Amontillado pomeni "kot Montilla", po španski vinski coni Montilla-Moriles blizu Andaluzije.
