Kapsaicin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamid) je aktivna sestavina čili paprike, ki so rastline iz rodu Capsicum. Je kemično dražilno za sesalce, vključno z ljudmi, in povzroča pekoč občutek v katerem koli tkivu, s katerim pride v stik.
Ali je kapsaicin v vseh paprikah?
Kapsaicin je kemikalija v čili papriki, zaradi katere so začinjene. Natančneje, kapsaicin se nahaja v plodovih rastlin iz družine Capsicum, vključno s papriko, jalapeño papriko, kajensko papriko in drugimi čili paprikami. Semena paprike sploh ne vsebujejo kapsaicina …
Ali je čisti kapsaicin poper?
Naravni PURE kristali kapsaicina so izjemno močni v čisti obliki in se lahko prodajajo samo kot "izvleček čilija"! Glede na toplotno lestvico za merjenje Scoville bi bilo treba naravne čiste 16-milijonske (SHU) kristale kapsaicina v celoti razredčiti s 16 milijoni enakih delov tekočine, preden ostane nič toplote!
Katera paprika ima največ kapsaicina?
Scovilleova lestvica
V zgodnjih 1900-ih je Wilbur Scoville začel eksperimentirati s kapsaicinom in zasnoval toplotno lestvico za oceno čili paprike. Čisti kapsaicin je na vrhu lestvice s 15 do 16 milijoni enot. Zgoraj omenjeni ghost pepper je na voljo v približno 1 milijonu enot.
Je kapsaicin v papriki ali v semenih?
Kapsaicin, ki je kemična spojina, ki vsebuje ognjeno toploto, je dejansko koncentrirana v notranji beli srži ali rebru čilijevega popra. Čeprav so semena lahko prekrita z nekaj kapsaicina, ker so v stiku z rebrom, sama dejansko ne vsebujejo toplote.
