2.4 Sorbinska kislina Sorbinska kislina se večinoma uporablja v živili v obliki kalcijevih, natrijevih ali kalijevih sorbatov. Kalcijev sorbat je brez okusa in okusa. Sorbati se večinoma uporabljajo kot fungistatiki v izdelkih, kot so sir, pekovski izdelki, sadni sokovi, pijače in solatni preliv.
Kje se uporablja sorbinska kislina?
KONZERVANSI | Dovoljeni konzervansi – sorbinska kislina
sorbinska kislina in njene kalcijeve, kalijeve in natrijeve soli se uporabljajo kot konzervansi v široki paleti živil, vključno z mlečnimi izdelki, mesom, ribami, zelenjavo, sadjem, pekarstvom, emulzije, pijače itd..
Katera živila vsebujejo sorbinsko kislino?
sorbinska kislina v hrani
Nekaj primerov živil, ki lahko vsebujejo sorbinsko kislino, so mlečna živila, kot so sir in jogurt, suho sadje, ribe, meso, kisle kumarice, olive, juhe, pripravljene solate, želeji, sirupi, vino, pivo, brezalkoholne pijače in pekovski izdelki, kot so kruh, bagli in pecivo.
Zakaj se sorbinska kislina uporablja v kruhu?
Sorbinska kislina je najpogostejši konzervans za živila proti plesni, bakterijam, glivam in kvasovkam. Priljubljena je zaradi njegove organoleptične nevtralnosti, varnosti in učinkovitosti v živilih z nizko vlago, kot so siri in pekarna.
Kakšna je razlika med askorbinsko kislino in sorbinsko kislino?
Nekateri ljudje se morda motijo ti dve različni kategoriji aditivov za živila, sorbinska kislina je konzervans, medtem ko je askorbinska kislina (vitamin c) antioksidant in tudi dodatek vitamina C.
