Levain, imenovan tudi kvas ali levain starter, je odcep vaše kisle predjedi in je mešanica sveže moke, vode in nekaj zrelega predjeda. Ta mešanica bo v celoti uporabljena v seriji testa in ima enako usodo kottesto za kruh, ki ga mešate: spekli ga boste v pečici.
Ali lahko uporabim starter namesto levaina?
Vedno je možnost, da uporabite predjed, namesto da naredite levain. … Svoj levain lahko na primer uporabim malo na zgodnji (»mladi«) strani pri mešanju v testo, obogateno z belo moko, kot so cimetovi zvitki, da se izognem uporabi preveč aktivnega, kislega levaina, ki bi lahko na koncu prinesel več kislosti..
Kako se levain razlikuje od kislega testa?
Preprosto povedano, predjed in levain sta eno in isto. … Levain se nanaša na del predjedla, ki je bil pred kratkim hranjen in je pripravljen za uporabo v receptu Z drugimi besedami, del predjedi, uporabljen v kruhu, se šteje za levain, medtem ko del, ki se ohrani, se šteje za začetni.
Kaj lahko uporabim namesto levaina?
Pregnetemo, pustimo vzhajati; oblikujemo hlebčke za ponve, pustimo vzhajati; pečemo. Ker nimam kulture kislega testa, sledim navodilom razvijalca recepta, ki ga najdete v komentarju pod receptom: namesto da bi pripravili levain iz kulture, vode in moke, naredite "preferent" z ščepcem pekovski kvas, moka in voda
Koliko stane predjed za levain?
Če želite pripraviti kislo testo za naš recept za bagel, odmerite 40g kislega testa. Če želite mešanico doseči želeno težo 200 g, ki je navedena v receptu, dodajte približno 80 g sveže vode in 80 g sveže moke, da dobite skupaj 200 g.
