' Večina skrajšanih tort vsebuje sredstva za vzhajanje. Skrajšane torte so nežne, vlažne in žametne. Včasih se imenujejo 'penaste torte' ne vsebujejo maščob. … Vsebujejo maščobe kot skrajšane torte in stepene beljake kot neskrajšane torte.
Ali je skrajšana torta brez maščobe?
torte spadajo v dve veliki skupini: penaste torte (malo ali brez maščobe) in skrajšane (maslene) torte. Torte, ki vsebujejo malo ali nič maščobe, kot so biskvit, angelska hrana in šifonske torte, se pogosto imenujejo penaste torte. Te imajo večji delež jajc kot maslene torte.
Katere torte ne vsebujejo maščobe?
Penaste torte imajo malo ali nič maščobe in imajo običajno večji delež jajc. To jim daje lažjo, zračno teksturo (pomislite na angelsko hrano in biskvit). Maslene torte po drugi strani vsebujejo maslo, margarino ali zelenjavne ostanke, kar vam daje goste, vlažne torte, ki jih poznamo in jih imamo radi.
Kaj naredi maščoba v skrajšanih tortah?
Maščoba je potrebna za skrajšanje ali mehčanje izdelka. Je sredstvo za vnos zraka v kremne torte in prispeva k barvi in okusu ter k ohranjanju lastnosti. Sladkor se priporoča za pripravo tort. Poleg tega, da daje sladek okus, pomaga pri vključevanju zraka v kremne tortne mešanice.
Kako maščoba vpliva na peko?
Maščobe imajo pri peki štiri glavne namene: Izdelek mehčajo tako, da prevlečejo in oslabijo glutenske vezi v strukturi Čeprav vsebujejo malo ali nič vlage, zagotavljajo iluzijo vlažnosti. … Pomagajo prenašati toploto skozi izdelek in ohranjajo proces peke.
