Izomerizacija je rezultat učinka toplote na alfa kisline Proces je odvisen tako od časa kot od temperature. Dlje ko so alfa kisline izpostavljene vrenju pivine, več alfa kislin se pretvori v izo-alfa kisline in več grenkobe se ustvari v pivini in pivu.
Kaj je Alpha v pivu?
Alfa kisline (α kisline) so razred kemičnih spojin, ki so pomembne predvsem za proizvodnjo piva Najdemo jih v smolnatih žlezah cvetov hmelja in so vir hmeljne grenkobe. … Daljše vrenje bo povzročilo izomerizacijo več alfa kislin in s tem povečano grenkobo.
Kaj je izomeriziran hmelj?
Izomerizirane hmeljne pelete proizvedemo s segrevanjem stabiliziranih pelet pri približno 50 °C za en do dva tedna. α-kisline so v teh pogojih skoraj popolnoma izomerizirane, s kasnejšim velikim povečanjem uporabe, ko jih dodamo v kotliček za kuhanje.
Kaj je alfa in beta v hmelju?
Alfa kisline izomerizirajo v vrenju, da tvorijo izomerizirane alfa kisline. Beta kisline potrebujejo več časa, da se razgradijo in se najbolje pokažejo v lagerju ali staranem pivu. Žlahtni hmelj ima 1:1 razmerje alfa do beta hmelja, pri čemer ima večina drugih hmeljev razmerje približno 2:1.
Kaj pomeni AA v hmelju?
Alfa kisline so glavne sestavine lupulina, smole hmeljevega storžka. Za pivovarje so zelo zanimivi, ker so glavna grenka v hmelju.
