Kaj je Julienne. Hrana julienne pomeni, da jo narežemo na tanke, dolge trakove, ki izgledajo kot vžigalice. Trakovi so lahko dolgi od 2 do 3 palcev in debeline od 1/16 do 1/8 palca, čeprav se tanjši kosi običajno štejejo za fini julienne.
Kaj je kroj v slogu julienne?
'Julienne' je francosko ime za metodo rezanja zelenjave na tanke trakove. -Olupljenemu korenčku odrežite oba konca. Razrežite ga na dva dela. … -Ponovite postopek rezanja kot prej, da ustvarite dolge, tanke trakove korenja, ki spominjajo na fine vžigalice.
Kako je julienne cut dobil ime?
Kuhar naredi julienne, ko reže zelenjavo na tanke trakove. … Beseda izhaja iz istoimenske juhe, ki jo pripravijo s tankimi trakovi zelenjave, ki jo okrasijo – v francoščini potage julienne.
Zakaj se uporablja julienne cut?
Metoda julienne zagotavlja enakomerno velikost rezanja, kar je bistveno za zagotovitev, da se zelenjava marinira ali kuha hitro in enako hitro. Zelenjava v julienu se uporablja tudi za dodajanje teksture jedi – pomislite na hrustljav korenček iz juliena vašim solatam, prilogam in mavričnim zelenjavnim ocvrtim krompirčkom.
Kaj je Tournee?
Rez podolgovate oblike za zelenjavo, kot je kot so korenje, krompir ali buče, ki daje značilen in dosleden videz jedi, ki se servira. Ko pripravljate Tournée Cut, je zelenjava obrezana na dolžino približno 2 palca.
