Danes je lov na ortolan nezakonit v Franciji, vendar uspešen črni trg zagotavlja, da se zelo kontroverzna jed še naprej streže.
Ali ljudje res jedo ortolan?
Ortolan postrežejo v francoski kuhinji, običajno kuhano in jedo cel Običajno si med jedjo dobrote pokrijejo glavo s prtičkom ali brisačo. Ptica je tako široko uporabljena, da je njena francoska populacija padla nevarno nizko, kar je leta 1999 privedlo do zakonov, ki omejujejo njeno uporabo.
Je ortolan res dober?
Po mnenju poznavalcev je prvi okus slasten, tako slan kot pikanten z lešnikovimi prizvoki in nežnim, neprimerljivim okusom ortolanske maščobe. Drobne kosti drobite, kot bi sardele na žaru.
Kaj je smrt pri Armagnacu?
Ko je dosežena optimalna velikost, se zmešane, napihnjene ptice potopijo v kotel najboljših francoskih Armagnac To jih hkrati utopi in marinira. Mrtvo, kapljajočo divjad nato v celoti pražijo natanko osem minut, preden jo oskubijo v pripravah na servis.
Zakaj je ortolan krut?
Obstaja jed, ki je tako aromatična, tako prizanesljiva, tako kruta, da je namenjeno jesti z brisačo, pogrnjeno čez glavo večerje-oboje, da ostane v vonju in morda skrivati obraz pred Bogom. Spoznajte ortolanskega strnada, drobno ptico pevko, ki poleti po Zahodni Evropi in prezimi v Afriki.
