Ovčetina se nanaša na meso zrelega ovna ali ovce, starega vsaj eno leto; meso ovac, starih med 12 in 20 mesecev, lahko imenujemo enoletna ovčetina. Meso ovac, starih od 6 do 10 tednov, se običajno prodaja kot jagnjetina, spomladansko jagnje pa je od ovc, starih od pet do šest mesecev.
Koliko je stara ovca, ko postane ovčetina?
Jagnje je ovca, ki je mlajša od enega leta; med 1 in 2 leti se bo prodajal kot 'hogget' – ki ima močnejši okus in nekoliko manj nežno meso; vse, kar je starejše od 2 let, se imenuje ovčetina, ki ima veliko več okusa – a tudi bolj trdo meso, ki ga je treba počasi kuhati, da se zmehča.
Koliko je stara ovčetina zaklana?
Mlajša jagenjčka so manjša in bolj nežna. Ovčetina je meso ovce starejše od dveh let in ima manj nežno meso. Na splošno velja, da temnejša kot je barva, starejša je žival.
Koliko je star svinec?
Hogget: 15 ali 16 mesecev star. Temnejše meso z bogatejšim in močnejšim okusom kot jagnjetina. Dobro se prilega počasnemu kuhanju, čeprav je hrbet lahko hitro ocvrt v ponvi. Opozorilni znak pravega svinja sta izraščanje prvih dveh zob.
Zakaj ovčetina ni priljubljena?
Ta padec je delno posledica zmanjševanja sprejemanja jagnjetine iz rastočega segmenta populacije, pa tudi konkurence drugih vrst mesa, kot so perutnina, svinjina in govedina. Večina mesa se prodaja kot jagnjetina in prihaja od živali, mlajših od 14 mesecev. Če ovčjega mesa nihče ne kupuje, ga supermarketi ne prodajajo.
