Gelacija je splošen način za pretvorbo tekočine v trdno in se že od antike uporablja za proizvodnjo različnih živil z značilno teksturo. Živila, kot so sladice na osnovi želatine, so nekatere izmed enostavnejših živilskih gelov, sestavljenih iz vodno-želatinskega gela z dodanim sladilom, okusom in barvo.
Kaj je postopek geliranja?
Geliranje lahko definiramo kot tvorbo tridimenzionalne mreže s kemičnim ali fizičnim navzkrižnim povezovanjem … Ko pride do geliranja, se razredčena ali bolj viskozna raztopina polimera pretvori v sistem neskončne viskoznosti, to je gel. Gel se lahko obravnava kot zelo elastična, gumi podobna trdna snov.
Kaj je primer geliranja?
Primeri šibkih fizičnih vezi so vodikova vez, micele blok kopolimera in ionske povezave. Po drugi strani pa kemično geliranje vključuje tvorbo kovalentnih vezi in vedno povzroči močan gel. Trije glavni kemični procesi geliranja vključujejo kondenzacijo, vulkanizacijo in adicijsko polimerizacijo
Kako poteka proces geliranja?
1.10.
Pojavijo se pojavi geliranja ko se disperzija nizko viskoznih SLN pretvori v viskozni gel Proces tvorbe gela je hiter in nepredvidljiv. Proces je nepovraten in večinoma vključuje izgubo velikosti koloidnih delcev. … Poročali so o procesu kristalizacije za tvorbo gela.
Kaj je geliranje v beljakovinah?
Kinsella [1] je definiral geliranje kot hidratacijsko, strukturno, teksturno in reološko lastnost beljakovin. Schmidt [4] je definiral geliranje kot fenomen agregacije beljakovin, pri katerem so interakcije polimer-polimer in polimer-topilo tako uravnotežene, da nastane terciarna mreža ali matriks
