Choux pecivo je premehko in razmočeno. Običajno imajo profiterole ali lupine eklerjev hrustljavo lupino. Hrustljavost ne traja dolgo, če je izpostavljena zraku ali napolnjena s slaščičarsko kremo. Vendar nikoli ne smejo biti premočeni.
Ali naj bi bili ekleri hrustljavi?
Če ohlajene lupine éclairja niso tako hrustljave, kot želite, jih vrnite v 375° F pečico za 6-8 minut, dokler niso izjemno vroče na dotik. Pred polnjenjem popolnoma ohladite. … Na dan, ko jih boste postregli, jih dajte neposredno v pečico, kot je opisano – dvakrat pečeni ekleri so morda najboljši med vsemi!
Kako preprečite, da bi se éclairji razmočili?
Prebodenje peciva za eklere z nožem in vrnitev v pečico za nadaljnjih 5-10 minut posuši pecivo, s čimer preprečimo razmočenost eklerjev.
Zakaj se éclairs razmoči?
Težava pri shranjevanju polnjenih eklerjev je, da se vlaga iz nadeva lahko vpije v lupino in jo pusti razmočeno. Če že imate napolnjene eklerje, ki jih je treba shraniti, brez panike.
Kakšna naj bo tekstura choux peciva?
Doslednost: pasta mora imeti sijočo in gladko površino ter biti dovolj čvrsta, da zadrži svojo obliko. Moral bi pasti z vaše žlice, vendar šele po nekaj sekundah (glej sliko).
