Za pridelavo užitnih oljk se nabrane olive očistijo in nato sušijo v naravni slanici soli, olja in arom ali umetno z lugom. Za zelene oljke se slanost poveča za 2 % vsaka dva do tri tedne od začetne slanosti 12-14%.
Kako pripravite olive za jesti?
Soljenje oliveZmešajte 1 del soli z 10 deli vode in prelijte olive v skledi ali loncu. Obtežite jih s krožnikom in pustite stati 1 teden. Olive odcedimo in postopek soljenja ponovimo še en teden. To naredite še dvakrat, da se slani približno mesec dni.
Ali lahko jeste olive naravnost z drevesa?
Kako so olive pripravljene za uživanje? … Medtem ko so oljke užitne naravnost z drevesa, so močno grenke. Oljke vsebujejo oleuropein in fenolne spojine, ki jih je treba odstraniti ali vsaj zmanjšati, da postane oljka okusna.
Kako zdravite oljke brez luga?
Utrjevanje s slanico je enostavno, vendar traja dolgo. Naredite slanico iz 1/4 skodelice košer soli (jaz uporabljam Diamond Crystal) na 4 skodelice vode, plus 1/2 skodelice kisa: belega vina, jabolčnika ali preprostega belega kisa. Olive potopite v to slanico in prelijte s gazo ali čim drugim, da ostanejo pod vodo. Ne režite jih.
Kako zdravite črne olive?
Na vsaki olivi prerežite dve reži in jih nato položite v kad, napolnjeno z vodo, da pokrijete. Oljke hranite potopljene in menjajte vodo vsak dan, 6 dni. Naslednji dan, namesto da ponovno napolnite z vodo, prelijte nekaj navadnega belega kisa (primerne bodo poceni blagovne znamke brez imena) in pustite čez noč.
