Skrit v bostonskem South Endu, oboževalci Boston Chops-a imenujejo to mesto »popoln sodoben zrezek«. Zrezki v restavraciji Boston Chops se najprej skuhajo v sous videu, da se zaprejo ti sokovi in začimbe, nato pa jih popečete s popolnim pekanjem v ponvi iz litega železa.
Ali restavracije z zrezki uporabljajo sous vide?
Predstavljajte si srednje pečen zrezek, ki ni le rožnat na sredini, ampak je odlično pečen od roba do roba. Možno je uporabiti metodo sous-vide. … Od takrat je postala osnovna sestavina sodobne kuhinje in se uporablja v restavracijah višjega cenovnega razreda in preprostih kuhinjah, vključno s Starbucksom in Panero, po vsem svetu.
Ali Gordon Ramsay uporablja sous vide?
Nekaj profesionalnih kuharji zdaj ne uporabljajo sous videa. A z nekaj izjemami, kot je Jamie Oliver, o tem molčijo. Gordon Ramsay je bil leta 2009 obrnjen na naslovni strani revije Sun, ker je uporabljal obroke "boil in the bag" v svojih gostinskih lokalih.
Za kaj restavracije uporabljajo sous vide?
Sous vide dobesedno pomeni »pod vakuumom«. Orodje sous vide se uporablja za vzdrževanje vode pri konstantni temperaturi, tako da se nepredušno zaprta hrana, potopljena v plastične vrečke, kuha počasi in enakomerno Dosleden nadzor temperature orodja odklene okus hrane in popolnoma ohranja njeno teksturo uravnoteženo.
Ali Texas Roadhouse sous gleda svoje zrezke?
Da, Texas Roadhouse uporablja tehniko kuhanja sous vide, da doseže dosledno stopnjo pripravljenosti pri kuhanju vseh svojih zrezkov. … Texas Roadhouse je eno mesto, ki ga boste zagotovo obiskali in okusili, kaj je pripravil glavni kuhar.
