Alternativna imena za invertazo vključujejo EC 3.2. 1.26, saharaza, glukozakraza, beta-h-fruktozidaza, beta-fruktozidaza, invertin, saharaza, maxinvert L 1000, fruktozilinvertaza, alkalna invertaza, kislinska invertaza invertaza in ime sistema beta-nozidaza.
Ali sta invertaza in saharoza enaki?
Produkti encimskega delovanja, , pa so popolnoma enaki] Invertaza razdeli disaharid saharozo na monosaharide glukozo in fruktozo. Invertazo zavirajo visoke koncentracije njenega substrata, saharoze. Invertaza, ki jo dobavljamo, ima optimalno aktivnost pri 60 °C.
Zakaj se saharaza imenuje invertaza?
Invertaza je en encim, ki v bistvu počne isto stvar, čeprav z drugačnim postopkom. To pomeni, da encim pomaga vzeti tisto, kar je v bistvu namizni sladkor, in ga spremeniti v izdelek, ki je hkrati zelo sladek in se zlahka raztopi v tekočini.
Ali ljudje proizvajajo invertazo?
Invertaza se nahaja v človeški slini. Proizvajajo ga bakterije Streptococcus mutans, prisotne v zobnih oblogah.
Kaj je uporaba invertaze?
Invertaza se uporablja za inverzijo saharoze pri pripravi invertnega sladkorja in visoko fruktoznega sirupa (HFS) Je eden najpogosteje uporabljenih encimov v živilski industriji, kjer fruktoza je boljša od saharoze, zlasti pri pripravi marmelad in bonbonov, ker je slajša in ne kristalizira zlahka.
