Najboljša stava je, da ga najdete v azijski trgovini z živili ali na spletu. Ingver je bolj oster, zato lahko uporabite malo več galangala, kozamenjate (če na primer recept zahteva 1 žlico ingverja, nadomestite 1 do 1¼ žlico galangala)..
Kaj lahko uporabim, če nimam ingverja?
V primeru, da nimate svežega ingverja, ga nadomestite z jedilno žlico, ki vsebuje kardamom, pimento, cimet, muškatni orešček ali mace Čeprav muškatni orešček, cimet, piment in mace so čudoviti nadomestki za ingver, morda mislite, da okus ni povsem enak kot pri uporabi ingverja.
Ali imata galangal in ingver enak okus?
Medtem ko mnogi poznajo pikanten, rahlo sladek, poper okus svežega ingverja, je galangal bolj kot poper kot ingver. Ima tudi bolj belo meso in je veliko gostejše od ingverja, katerega bledo zelenkasto/rumeno do slonokoščeno meso je lahko skoraj sočno.
Ali je galangal boljši od ingverja?
Galangal ima veliko močnejši okus, ki je citrusan, oster in nekoliko zemeljski s podtonom, podobnim borovemu. Ingver je poper, sladek in grejoč z manj grižljajev kot galangal. Njihova razlika v okusu pomeni, da jih v receptih nikoli ne smete uporabljati zamenljivo.
Za kaj uporabljate galangal?
Svež galangal je treba naribati ali zelo tanko narezati, saj je lahko malce trd (mlajša je korenina, bolj mehka je). Dodamo ga lahko indonezijski satay (mesna nabodala s pikantno arašidovo omako), malezijski laksi (morski sadeži in rezanci v začinjenem kokosovem mleku) ali samlor kor ko (kamboška zelenjavna juha).
