Ali je Gammon rdeče meso? Eden od beljakovin v mesu, mioglobin, zadržuje kisik v mišicah. Svinjina je uvrščena med rdeče meso, ker vsebuje več mioglobina kot piščanec ali ribe. Ko je sveža svinjina kuhana, postane svetlejša, vendar je še vedno rdeče meso.
Ali gammon uvrščamo med rdeče meso?
Rdeče meso je vsako meso, ki je temno rdeče barve, preden je kuhano – na primer govedina in jagnjetina. Svinjina je tudi uvrščena med rdeče meso. Predelano meso je meso, ki je bilo prekajeno, soljeno, dimljeno ali drugače konzervirano na nek način (kot so slanina, klobase, hrenovke, šunka, salama in feferoni).
Zakaj je gammon tako rožnat?
Toda kar je pri obeh metodah enako, je prisotnost natrijevega nitrita (ali manj pogosto natrijevega nitrata). Zavira rast bakterij (izjemno nevarne vrste, ki lahko povzroči botulizem), kar zagotavlja, da je meso varno za uživanje, poleg tega pa povzroči, da meso ohrani rožnato barvo, podobno kot v surovem stanju.
Zakaj je šunka tako rdeča?
Presušeno meso, kot sta slanina in šunka, ima značilno rožnato barvo proizvedeno s kemičnimi reakcijami med natrijevim nitritom in mioglobinom. Postopek sušenja se začne z vlivanjem svežega mesa z raztopino natrijevega nitrita, kjer se hitro pretvori v dušikov oksid (NO).
Ali sta svinjina in gammon rdeče meso?
eno je rdeče meso, eno je belo meso, zakaj taka razlika… nista oba iz iste živali… tj prašiča !
