Logo sl.boatexistence.com

Zakaj se emulzije ločijo?

Kazalo:

Zakaj se emulzije ločijo?
Zakaj se emulzije ločijo?

Video: Zakaj se emulzije ločijo?

Video: Zakaj se emulzije ločijo?
Video: ЗАМОРОЗЬТЕ КОСТИ И ВАРИТЕ 6 ЧАСОВ! Рецепт который изменит вашу жизнь! 2024, Maj
Anonim

Zakaj se emulzije razbijejo? Izdelava emulzije je dokaj enostavna, vendar je lahko nekoliko občutljiva. Pogosto, če je temperatura previsoka ali olivno olje dodamo prehitro, lahko zmes izgubi sposobnost, da se drži skupaj Ko se to zgodi, se emulgacija "pokvari" ali "loči ".

Kaj lahko povzroči ločitev emulzije?

Glavni mehanizem, ki vodi do faznega ločevanja emulzij, je združitev kapljic, kjer se kapljice združijo, da zmanjšajo celotno prisotno površinsko površino V emulzijah, stabiliziranih z nanodelci (Pickeringove emulzije), združitev kapljic preprečujejo nanodelci, ujeti na tekočinskih vmesnikih.

Kako preprečite ločevanje emulzije?

Za preprečitev ločevanja zmesi snovi, imenovanih , lahko dodate emulgatorje. Ti pomagajo pri tvorbi in stabilizaciji emulzij ter preprečujejo ali upočasnijo ločevanje vode in maščobe/olja.

Ali lahko popravim ločeno emulzijo?

Za popravljanje razbite emulzije na osnovi jajc je potrebna enaka metoda: ustvarite novo emulzijo in vanjo stresite razbito. To lahko storite tako, da daste čajno žličko limoninega soka (ali vode) v čisto posodo in dodate majhno količino zdrobljene emulzije ter mešajte, da nastane druga, stabilna emulzija.

Kaj povzroči, da emulzija poči ali krema?

Dvig razpršenih delcev na površino emulzije se imenuje krema, ki se pojavi zaradi razlik v gostoti med dispergiranimi delci in serumsko fazo.

Priporočena: