Preprosto povedano, gre za škrob v moki Ko se kruh peče, njegova zunanja plast (skorja) sčasoma doseže 180°F. Takrat škrobi na površini počijo, postanejo gelasti in se nato v pečici strdijo do razpokane konsistence. Para, ki udari na površino kruha, olajša ta postopek.
Zakaj moj kruh ni skorje?
Pečenje kruha pri ustrezni temperaturi je pomembno, da na začetku ustvarite pravilno skorjo. Če skorja ne bo dovolj gosta, po ohlajanju nikoli ne bo skorjasta Med ohlajanjem kruha vedno uhaja vlaga. … Dlje ko imate paro v pečici med peko, debelejša bo vaša skorja.
Kaj naredi kruh mehak ali skorja?
Kruhi z mehko skorjo so kruhi z večjo vsebnostjo maščob, kot so kruh za kala, brioš in sendvič. Skoraj vsaka količina maščobe, dodane v testo, bo zmehčala skorjo, ne glede na to, ali je iz jajc, polnomastnega mleka, masla ali olja. … Ne poznam nobenega peka, ki bi zavrnil dober namig, ko gre za odlično skorjo.
Kaj vpliva na krušno skorjo?
Para bo vplivala na tvorbo skorje na kruhuKo se hlebci pečejo, para zaradi vročine hitro uhaja in glutenska struktura kruha se začne set. Zaradi tega začetnega velikega uhajanja pare se hlebec še dvigne, saj je njegova površina še vedno mehka in prožna (običajno se imenuje 'pečni vzmet').
Kako ohranite kruh s skorjo?
1. Hrustljav kruh lahko prvi dan hranite nepokrit pri sobni temperaturi. Do konca dneva je najbolje, da ga zavijete v folijo (ne plastično) ali v papirnato vrečko in hranite na sobni temperaturi drugi dan. Po drugem dnevu je res najbolje, da ga zamrznete.
