Vinogradarji uporabljajo tri kisline, vino, jabolčno in citronsko vinsko kislino stabilizira okus vina in dodaja hrustljavost; jabolčna prinese aromo in okus po jabolku ter zaokroži občutek v ustih; citrona pa doda citrusne trpke sadne okuse. Vinarji lahko uporabijo eno ali kombinacijo kislin.
Ali so vinu dodani okusi?
Ko okušamo vino, so te spojine odgovorne za okuse in arome, ki jih identificiramo. Hrastovi sodi dodajo tudi okuse, kot so začimba, karamela, vanilija, toast ali cedra (nekateri od teh so laktoni in tioli). … Na okus vina lahko vplivajo tudi gozdni požari, ko hlapni fenoli v dimu prodrejo v lupino grozdja.
Kako vino dobi svoj okus?
Okusi vina izvirajo iz aromatičnih spojin -stereoizomerov, kot jih imenujejo znanstveniki-, ki se sproščajo med fermentacijo. … Vsako vino lahko vsebuje na stotine različnih aromatičnih spojin in vsaka spojina lahko vpliva na okus vina. Naši možgani imajo pogosto več odzivov na en stereoizomer.
Kako dodati okus domačemu vinu?
Za povečanje kislosti vina predlagam, da dodate približno 1/4 čajne žličke na galono na začetku. Uporabite mešanico ali izberite kislino, za katero menite, da je najboljša za vaše vino. Vinska kislina najbolje deluje za grozdna vina; citronska kislina je dobra za medico; in mešanica vseh treh kislin je primerna za sadna vina.
Kaj delajo vinarji?
Vinar nadzoruje različne vrste trte, ki so zasajene, pozorno spremlja rast in trgatev ter izbere samo najboljše sadje za vino. Ko niso na poljih in pregledujejo grozdje, je vinar v kleti, ki nadzoruje proizvodnjo, opremo in zaposlene.
