Proces podaljšane maceracije po fermentaciji se uporablja za ustvarjanje bogatejših, prožnejših vin z večjo sposobnostjo staranja in manj grenkih taninov.
Kako dolgo traja maceracija?
Rdeče grozdje v postopku maceracije. Podaljšana maceracija poteka v daljšem časovnem obdobju in daje vina, ki so bogata in voljna ter pripravljena na staranje. Običajno traja med 3 in 100 dnevi, ta vrsta namakanja povzroči vina, ki so svetlejše barve, a bogatejša s tanini.
Zakaj je podaljšana maceracija?
Kaj je podaljšana maceracija po fermentaciji? Post-fermentacijska maceracija vključuje puščanje grozdnih lupin, semen in kakršnih koli pecljev v stiku z vinom še dolgo časa po koncu primarne fermentacije, da se optimizira barva, okus in taninska struktura vina
Kako dolgo traja ogljikova maceracija?
Traja približno pet do petnajst dni, da se ogljikova maceracija zaključi. V tem času se proizvede le približno 3 vol. % alkohola. Tako boste morali slediti tej fermentaciji kvasne fermentacije. Med karbonsko maceracijo nastane veliko toplote.
Katera temperatura je podaljšana maceracija?
Kadar je zaželeno visoko barvo in ekstrakcijo tanina brez hladnega namakanja ali podaljšane maceracije, se lahko fermentacija izvede na najvišjem koncu priporočenega temperaturnega območja 72–86 °F (22–30 °F C) Ta metoda se lahko uporablja za grozdje z nizko vsebnostjo tanina, kjer podaljšana maceracija ne prinaša koristi.
